牛肉包是一种常见的糕点。常用调料有：熟菜油40克、郫县豆瓣酱35克、水煮笋50克、生菜梗50克、姜末10克、生抽10克、酱油0.5克盐、胡椒粉2克、白胡椒粉0.5克、鸡精1克。需要注意的是，锅中的水最好是60%到80%。另外，水一定要烧开后再盖上锅盖，然后在炉子上用全蒸汽煮。切记不要半开锅盖，这样蒸出来的就可以圆了。蓬松的包子和小笼包。烹调可分为篮子烹调和炒锅烹调。
原料
熟菜籽油 40g 郫县豆瓣酱 35g
水创笋 50g
生菜梗50克，姜粉10克
10克酱油
0.5克盐 2克辣椒面
0.5克白胡椒
1克鸡精
实践
1、还原面：小麦粉、冷水、老面面混合发酵。
2、放碱：在发酵好的面糊中加入苏打水揉匀，盖上湿沙布，静置10分钟左右。
3、做馅：牛羊肉剁成0.5厘米大的颗粒；将竹笋和莴苣茎切成0.4厘米大的颗粒；将豆瓣膜切碎。将平底锅放在炉子上，放入食用油煮至六完美，加入牛肉炒种子，加入豆瓣膜再次炒，炒至颜色红润香，加入剁碎姜片、笋片、生抽，翻炒片刻。在锅里，加入白胡椒粉、胡椒粉、生菜片、盐和鸡精。
4、成型烹调：将准备好的面糊揉匀，揉成直径3厘米的圆条，拉成20个包子皮，用手擀成圆皮，包好馅料，把边揉成细皱折起来，放入炒锅的蒸锅中，用开水在炉子上蒸15分钟左右。
商品特性
麻辣咸香，香醇可口。
练习二
材料
原料：牛羊肉250克（肥瘦）、小葱200克（白皮）、全麦面粉500克
调料：葱汁50克、姜水50克、盐8克、鸡精2克、白糖15克、酱油5克、香油10克、孝粉5克、5个酵母克数，水250克
实践
1.将小麦粉、干酵母粉、孝子粉、白糖放入容器中搅拌均匀，加入250ml水，搅拌成块状，用力揉成团，放在砧板上反复揉至面糊光滑湿润；
2.牛羊肉洗净放入饺子馅中，加入调味料搅拌均匀，分次加入姜蒜汁，顺时针搅拌均匀，用力。将肉搅匀后，加入一部分姜蒜汁，再次顺时针搅拌，用力至牛肉搅拌均匀，吃够海能；
3、红葱切碎，将切好的红葱放入器皿中，然后加入牛肉馅，搅拌均匀，放在器皿中备用；
将发酵好的面团分成小块，擀成擀面皮，包入馅料，捏好，用平时的方法蒸菜。
微信扫码添加客服