酱豆腐肉是一种常见的特色食品。主食是五花肉和腐乳，但我国南北做法略有不同。成品色泽鲜艳，肥而不腻，是春夏时令佳肴。将五花肉煮开，炒熟沥油，放入红卤锅，淋上鲜红的酱汁切成片，置碗，蒸40分钟，放入汤盘，倒入腌料服务。
练习一
准备食材
五花肉、生菜、南奶、鸡精、盐、糖、酱油、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、姜、食用油。
生产工艺
1、五花肉洗净去毛，泡水后切成格子。
2.生菜洗干净备用。
3.平底锅易上火，倒入食用油，油温升至80%时，投入抹上生抽的五花肉，煎至橙黄色。取出并排出油。
4.炒锅容易上火，放少量食用油，加入葱结、姜丝翻炒出香味，然后放绍酒、南奶、酱油、精制鸡精、八角，放上竹席，把五花肉一层一层往下放，大火煮开，炖2-3小时，转小火收汁，盛盘至色泽亮。上面放生菜和服务。
练习二
准备食材
原料：五花肉500克
辅料：红腐乳2块
调味品：
盐适量、老冰糖50克、味精适量、大葱4个、姜一块、黄酒适量、生抽适量、食用油适量
生产工艺
1.五花肉切片，放水（冷水入锅）捞出冲洗白色泡沫
2、等锅里的煤油烧到30%热的时候，小火慢炖，放入老冰糖，炒至焦黄。
3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，然后翻炒均匀粘在五花肉上
4、在两块腐乳中加入少量腐乳。
5.将腐乳按漏勺倒入锅中（去渣），翻炒均匀
6.加入米酒翻炒，加入少量酱油（酱油的量不宜过多，颜色也不宜过深），翻炒均匀
7.肉面加入开水（干的时候不要放冷水，水流不要太多，保证炖一个小时后汁刚刚干），放入葱结和姜片.大火烧开后盖上锅盖炖60分钟
8.开盖后，加入少量盐（不多，腐乳和酱油已经尝到咸味了），用味精调味，就可以煮了[2]
练习三
准备食材
五花肉，食盐，老冰糖，姜，八角，黄酒，酱油，糯米粉，大葱，豆腐红
生产工艺
1、五花肉洗净切块，放入沸水中煮至七分熟。把肉拿出来冷却。用小刀将皮切成小方块，然后将大葱打结。
2. 将红色腐乳块与一大勺腐乳连接并打碎，加入黄酒和酱油搅拌均匀，放入腐乳中备用
3. 将五花肉放入锅中，在肉面前放水，放入葱结、姜片、八角、老冰糖和腐乳捣碎，大火煮开，然后转小火炖30几分钟直到肉变脆
4. 将五花肉放在盘子上，倒出腌料，放入炒锅，放少许盐和调味料，加少许水和淀粉勾芡，浇在肉上[3]
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