红烧猪脚，由猪蹄和卤水制成，是我国典型的传统熟肉制品。猪蹄营养丰富，含有多种胶原蛋白粉。猪蹄具有蛋白质含量高、热量低、体脂肪和糖含量低的特点。经常服用，对身体有美容养颜、抗衰老保健的功效。 .再加上其极佳的新鲜度和独特的口感，深受大家的喜爱。
1、将猪蹄的内骨和甲骨去掉，使脚皮保持猪蹄的形状，去掉瘦肉筋，然后切成15厘米厚的小块肉，宽5厘米厚5毫米，然后用生抽10克，生抽5克，白糖10克，盐5克，杏花村汾酒10克，腌制15分钟，取出，用叉烧圈脱线，搅拌烤至凉，捞出，冷却后用刀压扁至10厘米，加入剩余的生抽，白糖，盐，和杏花村粉酒腌制15分钟备用。
2. 将猪蹄皮刮下，将一块瘦肉和冰肉摆成“青龙”形，直接放入猪蹄内，将猪蹄皮两侧向内翻，用两片要遵循的部分。两侧夹入约15厘米和5厘米宽的木板，用草绳从腿到脚跟缠绕在躯干上，用肉制品修剪腿的猪皮，然后将肉制品塞入后跟使蹄子丰满光滑。
3、将绑好的蹄子放入大盐水槽中，文火浸泡30分钟，取出，用特制的钉板打个洞，然后放入盐水槽中浸泡至“足够” ” 将其取出，然后将其冷却 系新草时，按照树干周围原来的草绳将其系回原状，然后将其放入大盐水罐中一段时间，将其取出并冷藏。
食谱
将白肉加入大量白糖和适量烧酒拌匀，腌制几天制成冰肉。
准备食材
猪蹄2条、发酵酒1000ml、冷水1000ml、酱油500ml、老冰糖20g、蒜头4片、麻辣郫县豆瓣酱2勺、葱郁2片
生产工艺
1. 猪蹄片洗净，焯水备用。
2、将蒜仁和青菜洗净，将蒜仁压碎，青菜切条备用。
3. 烧热锅，将旧冰糖放入锅中干炸至焦。
4. 将猪蹄放入锅中，与老冰糖一起翻炒至呈橙色。
5. 将1000ml冷水、500ml酱油、1000ml发酵酒放入锅中煮沸。
6.然后依次加入蒜头、葱香辣的郫县豆瓣酱继续煮。
炖30到50分钟，再炖30分钟左右，就可以上桌了。
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