宫保鸡是著名的传统食品。安徽菜、川菜、贵州菜都在百度里，原料和做法都不一样。这道菜的起源与徽菜中的酱炸鸡和贵州菜中的麻辣鸡有关。后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝祯改进和推广，产生了一种新菜——宫保鸡。至今广为流传，这道家常菜也被整理为北京宫廷菜。
宫保鸡分为川菜、徽菜、京菜、贵州菜。这道菜的起源与徽菜中的酱炸鸡和贵州菜中的麻辣鸡有关。后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝祯改进和推广，产生了一种新菜——宫保鸡丁，被广泛使用。为了流传至今，这道家常菜也被整理为北京宫廷菜。宫爆鸡之后，也广为流传海外。宫保鸡是著名的传统食品。安徽菜、川菜、贵州菜都在百度里，原料和做法都不一样。这道菜的起源与徽菜中的酱炸鸡和贵州菜中的麻辣鸡有关。后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝祯改进和推广，产生了一种新菜——宫保鸡。至今广为流传，这道家常菜也被整理为北京宫廷菜。宫保鸡是以鸡胸肉为原料，辅以花生仁、丝瓜络、朝天椒等辅料制成。红色更辣，辣而不腻，辣味浓郁，口感滑爽香脆。因为通道香，鸡胸肉的嫩度与花生仁的脆度相得益彰。
这位常小菜的由来与清代四川巡抚丁宝祯有关。他曾被授予“少保”（太子的教官）称号，“少保”又称“功保”。据说，丁宝珍在贵州的时候，喜欢用耙朝天椒和花生炒鸡。
任山东巡抚期间，他的厨房在丁某的具体指导下，采用山东省油爆法制作。被任命为四川巡抚后，鼎福烹制的炸鸡更别具一格，这道菜常用于宴请宾客，故称“宫邦鸡”。如今，与贵州、山东、四川同名的“宫泡鸡”共有三种，但以四川最为出名。
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