说到鲫鱼，很多人应该有很高的话语权，因为鲫鱼作为生活中常见的食物，也被人们以多种不同的方式进行了开发。除了比较常见的鲫鱼豆腐汤，红烧鲫鱼、凉拌鲫鱼也成为不少人追捧的美食。今天，让我们一起学习如何制作美味又简单的红烧鲫鱼。
如何让鱼变得美味又简单
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼1条、豆腐350克、石眼菇150克、料酒15克、盐3克、姜5片、葱5片、香菜2条、白胡椒3克、50克花生油，1.5升水。
1、先将准备好的鱼打开去内脏、去鳞、去鳃，然后清洗干净，去掉腹部的黑色薄膜，擦干，用盐和料酒腌制，去除腥味。
2、豆腐切块，摘下白玉菇（真姬菇），用盐水浸泡15分钟，控水备用。
3、老姜切片，葱切段，香菜洗净切段。
4. 提前用姜片擦拭炒锅，防止粘锅，开大火加热炒锅，加入适量花生油，将鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。
5. 倒入1-1.5公升开水，盖上锅盖大火烧开，然后继续大火炖十分钟左右，直到汤汁呈乳白色，然后转小火熬制。三十分钟。
6. 30分钟后加入豆腐和白玉菇，炖10-15分钟。
7. 上菜前5分钟，加入1汤匙盐和1汤匙白胡椒粉。
8.出锅后，根据个人喜好撒上香菜即可上桌。
干炸小黄鱼
材料：小黄鱼500克、淀粉25克、小麦粉100克、料酒2汤匙、小葱2个、姜1片、盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒少许.
1.小黄鱼去鳞，去鳃（也可以去头），去内脏洗净备用。
2.取一个大碗，将小黄鱼用料酒、葱、姜丝和盐腌30分钟左右。
3.取一个大盘子，撒上面粉和淀粉，把腌好的小黄鱼放在盘子里。
4. 一层一层均匀地裹上干面粉，待用。油热后放入小黄鱼，小火慢煎。
5.取出后，放片刻，再放入油锅中再次煎炸，这样鱼会更香脆。出锅后可以撒点黑胡椒，这样味道会更好。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼1条，酱油5克，料酒5克，韭菜5克，鸡精3克，盐5克，白糖3克，植物油20克，洋葱5克， 3片姜，3瓣大蒜。
1.热锅倒入植物油，加入葱姜蒜爆香，放入鱼片煎至两面金黄，倒入适量料酒、酱油、盐。
2.倒入适量开水将鱼身调平，开大火将汤汁晾干，如果是江浙口味，可以撒一些白糖进去，撒上适量鸡精和韭菜上菜前。
吃鱼要注意什么
避免空腹吃鱼
吃鱼的时候要注意，因为鱼中含有大量的嘌呤物质，需要碳水化合物才能分解。如果空腹吃鱼，很容易导致体内嘌呤含量增加，导致体内酸碱失衡。最好先吃米饭，以帮助分解鱼中的嘌呤。
不要马上吃活鱼
最好不要马上吃刚杀死的鱼。因为鱼会有排酸的过程，一些有毒物质可能会残留在刚宰杀的鱼体内，还没有完全分解。一般来说，小鱼杀死后最好冷藏1～2小时，大鱼的冷藏时间要长一些。
冷冻生鱼片
生鱼片可能含有寄生虫。寄生虫对冷热的抵抗力很差。食用前在-20摄氏度下冷冻24小时可以杀死其中的寄生虫。
不要吃腌制的鱼
腌鱼最好不要吃。其中所含的亚硝胺具有致癌因素。过量食用很容易增加患癌症的风险。此外，炸鱼也很容易产生致癌物。最好把鱼蒸熟。
畸形鱼不吃
吃鱼的时候，注意不要吃变形鱼，也不要吃鱼的胆，更不要吃死鱼。
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