绿豆也叫豆类，是生活中很常见的蔬菜。豆类有很多种，吃法也有很多种。豆类可搭配多种食材食用，营养价值高。但是，在炒豆子的时候，我们都知道，要炒豆子，吃了没煮熟的豆子会中毒。生豆是否会中毒一直存在争议。绿豆不煮熟会中毒吗？
当身体吃了未煮熟的青豆时会发生中毒。由于绿豆含有堵塞的皂甙，如果不能充分加热煮熟，其毒性无法破坏，就会出现身体中毒的症状。例如，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、机体胃肠道蠕动加快等胃肠道症状，严重后还会出现肠黏膜出血等临床表现。
一般吃了绿豆后，半小时到两个小时内就会出现毒素反应。如果有少量中毒，延迟到1-2天，就会出现上述胃肠道症状或头晕。建议中毒后及时采取对症支持治疗。另外，在日常生活中，青豆一定要加热煮熟，或者煮熟后再吃，以免食物中毒。
解毒方法
如果青豆有轻度中毒，可以喝一些浓茶或加糖的白开水，然后多休息。如果您感到心慌，可以适量服用一些镇静剂。之前听说有一种土法可以解除芸豆中毒，就是用甘草绿豆煮开水，解毒效果不错。如果中毒症状很严重，最好去医院治疗。一般情况下，芸豆中毒一两天就会痊愈。
四季豆和小扁豆的区别
1. 青豆品质好，豆荚翠绿丰满，豆呈蓝白色或红褐色，有光泽，鲜嫩芳香。否则，它的质量会很差。
2、扁豆，尤其是经过磨砂处理的新鲜扁豆，含有大量的皂甙和血凝素。如果食用时没有完全煮熟，就会发生中毒。及时治疗，多数患者可在2-4小时内康复，预后良好。
吃青豆的注意事项
1、绿豆最好不要生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以一定要把四季豆煮熟后再吃。如果觉得绿豆不好煮，可以先把绿豆泡一下，或者先用开水焯一下再炒。
2、吃绿豆时要注意控制量。绿豆吃后有饱胀感。吃青豆时，要注意控制量。不要贪心，否则你可能会消化不良。
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