鱼是很好的食材，营养价值高，口感细腻，深受很多人的喜爱。鱼的吃法很多，炖汤、蒸都是好方法。煎鱼也是一种美味的方法，但是在煎鱼的时候，最容易发生的就是粘锅，很头疼。那么，如何炒鱼不粘锅不剥皮呢？下面就让我们一起来看看吧。
如何炒鱼不剥皮
1. 炸前用厨房纸将鱼擦干，或沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高炸鱼；
3、鱼入锅后不要随意翻动。一面完全煎熟后，翻过来煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适合
锅（平底锅或炒锅）加入适量油，加入一小勺干淀粉，摇晃锅，使淀粉和油基本均匀分布在锅中，然后开大火，等待油烧热，把鱼煎一下，鱼定型后翻面。这样，不仅鱼皮不会破，而且油也不会溅出，不用担心被烫伤。
5.热锅烧热油，加少许盐
空锅烧热，放油，油热的时候，在油里放点盐，待盐溶入油中，摇晃锅，让油流过锅面，然后放鱼开始煎。简单，久经考验！
6. 炸前先把鱼裹上面粉
将鱼洗净沥干，用薄薄的一层面粉或淀粉拍打两面。锅中油烧热（多一点油），煮到有点冒烟，放鱼，先煎一面，用刮刀把鱼压平（小火煎1分钟左右），然后煎另一面，不要随意翻转。不容易溅油。
7. 煎前将蛋液涂在鱼身上
将姜在锅里揉搓，然后放油加热；
将鱼放入油锅前，先在表面涂上一层蛋液；
使用不粘锅，最好是平底锅，这样炒鱼更方便；
4.可以多带一点油。油热后放入鱼，调小火慢煎。
8.锅烧热，将姜片擦干净，然后倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
如果不够熟练，煎完一面后关火，等鱼凉了再翻过来继续煎，这样才能保证万无一失，鱼也不会因为翻身而碎裂。
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