酱油和味醂是厨房里比较常见的两种调味品，而且因为它们的味道非常相似，所以对于很多人来说，无法分辨两者之间的区别。在制作许多美食的过程中，酱油也成为了不可缺少的调味品，因为它不仅可以提升口感，还可以增加菜肴的色泽。但是这个时候，了解味极鲜和酱油的区别也是非常有必要的。
生抽、老抽、极鲜都是酱油中的品类。
1、生抽是酱油的一种。它以大豆或黑豆和面粉为主要原料制成。将其人工插入酒曲中，自然暴露发酵。颜色相对较浅，呈红褐色。对于一般烹饪，味道是咸的。
2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖制成的浓色酱油，适用于肉色增强。适用于肉类的增色，味咸甘甜。
3、味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是外观呈浅棕色，清亮，酱油浓郁，鲜味突出，回味醇厚。它用于烹饪或蘸食和凉菜。
4、酱油：酱油，俗称酱油，主要由大豆、小麦、食盐通过制油、发酵等工艺酿制而成。酱油的成分比较复杂。除盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。以咸味为主，也有鲜味、香气等。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。中国古代劳动人民几千年前就掌握了酿造工艺。
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如何选择酱油
在吃酱油之前，你必须验证你的身份。消费者在市场上购买酱油时，要特别注意生产日期和保质期。买酱油的时候，需要看两遍，尝两遍。看质量指标，看颜色；好的酱油在摇晃时会有很多泡沫，不易散开，靠近瓶子也能闻到。好的酱油往往酱香浓郁，味道鲜美，而劣质的酱油只是摇晃一下。少量泡沫，易消散，味微苦。
先看标签。从酱油的原料表可以看出原料是大豆还是脱脂大豆、小麦还是麸皮。检查标签，看它是否写着酿造或准备好的酱油。如果是酿造酱油，应明确标明是传统工艺酿造的高盐稀酱油，还是低盐固态发酵的速酿酱油。
酿造酱油可以通过其氨基酸氮含量来区分。 g/100 ml含量越高质量越好（氨基酸氮含量≥0.8 g/100 ml为特级，≥0.4 g/100 ml为三级，两者之间为一级或二级）。
见目的。酱油应标记为食用或烹饪。两者的卫生指标不同，菌落指数也不同。食用食品可直接进口，卫生指标良好。如果用于烹饪，请勿用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油具有独特的酯香味，香气浓郁醇厚。如果气味是酸的、糊状的或特殊的，这是不正常的。
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