事实上，在日常生活中，很多食物都含有大量的添加剂，如果人体长期摄入这些添加剂，很可能对身体造成一定的伤害。其中，面粉增白剂是过去存在于面粉中的一种添加剂。由于面粉增白剂长期食用，容易引起器官衰竭的问题，因此也成为国家禁止使用的添加剂。那么面粉增白剂的替代品有哪些呢？
替代面粉增白剂 - 脂肪酶
随着食品安全日益受到消费者的关注和国家的严格控制，天然、健康、安全、美味的食品已成为食品发展的主要趋势。酶制剂是一种生物发酵产生的天然蛋白质，可替代过氧化苯甲酰，成为一种新型绿色安全的面包改良剂和面粉增白剂。脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物中。脂肪酶可以水解非极性脂质产生脂肪酸和二酯或单酯。脂肪酸可作为面粉中内源性脂氧化酶的底物，通过氧化反应漂白面粉中的有色物质，从而增加馒头的白度。脂肪酶作用后产生的单酯增加了淀粉-脂肪复合物的形成，从而抑制了淀粉颗粒的膨胀，增加了馒头的咬合度和光滑度，降低了黏度。脂肪酶还可以增加面团的稳定性，从而增加馒头的抗发性，过发时馒头不会塌陷。此外，脂肪酶若与葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶等其他酶制剂联合使用，协同作用更佳，可使面包体积更大、膨胀性更好、组织更细腻。该酶制剂是一种具有高效特异性催化作用的天然蛋白质。该酶制剂用量少，无化学改性剂异味，不产生异味。是制作高档馒头的理想原料。
什么是馒头和面粉增白剂？
“面粉增白剂”是过氧化苯甲酰的俗称。国家允许的过氧化苯甲酰最大允许量为0.06g/kg。这种添加剂通常在研磨过程结束时添加。混合后，包装。工厂。这种十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，很难达到均匀，其增白效果自然大打折扣。消费者对面粉的白度很挑剔，认为面粉是作为原料加工的。一些面粉产品被认为是白色的，而一些流通单位在购买面粉时往往选择面粉是否为白色作为首要条件。为了迎合市场，面粉加工企业在加工面粉时有意添加过量的过氧化苯甲酰，以达到增白、扩大销量的目的。
馒头和面粉增白剂的危害
数据显示，长期过量摄入过氧化苯甲酰，容易对肝、肾、肠、胃等器官造成损害，诱发各种疾病。肝功能较弱的人容易出现牙龈出血和皮肤紫癜；胃黏膜长期受到美白剂的长期刺激，导致慢性胃炎，最终导致胃黏膜溃疡和穿孔；减少身体对维生素的吸收，身体容易出现营养不良。一些不法商贩将工业增白剂用作面粉增白剂，也会对人体造成急性中毒。
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