奶油和生奶油味道都不错，但针对的领域完全不同。对于鲜奶油，主要用于制作一些甜点。这时候，在里面加入鲜奶油可以提升甜点的风味。味道更好，不会让人觉得那么油腻。最重要的是打发的奶油会更甜更油腻。
乳脂是牛奶的重要成分，是一种优质的天然脂肪，消化率高达98%，并含有大量的乳脂维生素。因此，乳脂也成为衡量牛奶质量的主要指标之一。
牛奶中的乳脂率受奶牛品种的影响。一般来说，中国荷斯坦奶牛的正常乳脂率平均为3.5%，变化范围为3%~4%。同时，它还受到奶牛日粮中精粗比例的影响。
牛奶中的乳脂大约有一半来自饲料中的降解脂肪，另一半来自瘤胃中草料发酵的主要产物乙酸，可被奶牛的乳腺吸收并用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，就必须选用优质的粗饲料。
所谓优质粗饲料，是指消化率和利用率高的粗饲料，如苜蓿干草、羊草等。奶牛日粮中精粗比应为40：60，粗纤维含量不低于15%，可根据产奶量进行调整。一般情况下，在满足奶牛对精料的需求的同时，要保证粗料的充足供应，使粗纤维刺激奶牛的反刍和唾液腺分泌，维持正常的瘤胃pH值。日粮中粗纤维饲料的长度不宜过短，一般在7厘米左右。太短会减少奶牛反刍和咀嚼的时间，降低瘤胃的pH值，减少乙酸的产生。
同时，控制青贮饲料的使用。实验表明，青贮玉米对奶牛稳定产量有显着影响。一般投料量占日粮干物质的20%。但是，如果快速增加饲喂量，乳脂率会相应降低。之所以会出现这种情况，是因为青贮玉米的 pH 值较低，过度使用会导致奶牛瘤胃中产生的乙酸量减少，从而导致乳脂百分比降低。增加饲喂次数，特别是全混合日粮（TMR），增加咀嚼次数，增加唾液量，可有效缓冲瘤胃酸性环境，增加乙酸产量，提高乳脂速度。
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